Dagli stabilimenti produttori di materie prime ai magazzini di stoccaggio, fino all’arrivo sugli scaffali, i prodotti alimentari sono tracciati, controllati, sottoposti a rigide normative volte a tutelare sia il produttore che il consumatore. Quando si parla di tracciabilità alimentare e logistica, infatti, entrano in gioco numerosi fattori, dalla lotta alla contraffazione alla salute pubblica. È, dunque, fondamentale garantire un sistema di controllo efficace ed efficiente.
Per far questo è indispensabile affidarsi a un WMS, un software di gestione del magazzino, che automatizzi i processi e riduca al minimo l’errore umano.
Tracciabilità alimenti e rintracciabilità: cosa sono e perché sono importanti per la sicurezza alimentare
Per comprendere al meglio come avviene in pratica il processo di tracciabilità alimentare, va fatta una prima, fondamentale distinzione tra le due strade che assicurano la conoscenza completa e dettagliata della storia di ogni singolo prodotto: tracciabilità e rintracciabilità.
Per tracciabilità si intende la possibilità di monitorare ogni passaggio che caratterizza il ciclo di vita di un alimento, dalle materie prime al consumatore finale. Costituisce una garanzia di sicurezza e originalità dei prodotti. Il certificato di tracciabilità, previsto per legge, dà, infatti, un importante contributo alla lotta alla contraffazione, che sempre più spesso vede penalizzati i prodotti made in Italy.
Grazie alla tracciabilità, si ottiene un identikit dei prodotti, volto a tutelare produttori, consumatori e terze parti, come, ad esempio, i ristoratori.
La rintracciabilità, invece, costituisce il processo inverso, che dal prodotto finito permette di risalire alla sua origine, fino alle primissime fasi di produzione e lavorazione dei suoi componenti. Gli operatori coinvolti nel processo, compresi quelli che gestiscono l’aspetto logistico e intra-logistico degli alimenti, registrano, manualmente o, più spesso, servendosi di un WMS, azioni, spostamenti e tutto ciò che può essere utile alle autorità preposte in caso di controllo o di necessità di ritiro di lotti o articoli dal mercato.
I magazzini automatici alimentari rappresentano l'evoluzione moderna della logistica di magazzino nel settore alimentare, in cui l'efficienza, la precisione e la tracciabilità giocano un ruolo cruciale. Sono sistemi altamente automatizzati, che utilizzano tecnologie avanzate come la robotica, i sistemi di rilevamento e le soluzioni software di Warehouse Management System (WMS) per gestire e ottimizzare le operazioni di magazzino. Grazie al WMS, ogni prodotto può essere tracciato lungo l'intera catena di fornitura, dal momento in cui entra nel magazzino fino a quando viene spedito. Questo non solo aumenta l'efficienza del processo di gestione del magazzino, ma fornisce anche una tracciabilità alimentare completa, assicurando che i prodotti rispettino i più alti standard di sicurezza e qualità. Inoltre, i magazzini automatici alimentari possono ridurre gli errori umani, aumentare la velocità di elaborazione degli ordini e consentire una gestione più efficace delle scorte, contribuendo a migliorare la produttività e la redditività del settore alimentare.
Tracciabilità alimentare: perchè è importante il codice di identificazione
Come è possibile assicurare lo storage e la disponibilità di una tale mole di informazioni? La risposta sta nel codice di identificazione.
Nessun articolo entra a magazzino senza essere dotato di un codice.
Attraverso codici a barre classici, QR Code o RFID, non solo prodotti, lotti e ordini sono riconoscibili a tutti gli attori della filiera, ma le operazioni sono a prova di errore.
Sia nel caso di magazzini automatici, che nel caso di Warehouse manuali, ogni operazione è controllata dal WMS, che registra e valida ogni passaggio relativo alla permanenza del prodotto in magazzino.
All’interno dei magazzini manuali, inoltre, gli addetti ai lavori devono confermare, proprio tramite lettura del codice, ogni azione indicata dal software gestionale, così da costruire, step by step, il percorso di ogni articolo, lotto, collo o pallet. La conferma tramite lettura del bar code o dell’RFID permette di ridurre gli errori e costruire la banca dati utilizzata dalle autorità nelle operazioni di rintracciabilità.
Come funziona la tracciabilità alimentare con il software WMS
In fase di prelievo, il WMS comunica all’operatore o al sistema di picking automatico, cosa prelevare e per ciascuna linea d’ordine. A quel punto, il lotto di produzione viene associato all’ordine di vendita.
Quando viene registrata l’unità di carico in spedizione, sono incluse le informazioni circa l’ordine di produzione di appartenenza degli articoli.
Infine, viene confermata la presenza dell’ordine sul mezzo di trasporto.
Articoli, lotti e ordini hanno i propri codici a barre, tramite i quali è possibile risalire da uno all’altro con facilità e in maniera univoca.
È in questo modo che si assicura l’esattezza e la disponibilità delle informazioni lungo tutta la supply chain. Tuttavia, come già accennato, questo meccanismo sarebbe ben più complesso e difficile da gestire senza l’utilizzo di un software per la tracciabilità alimentare.
Il software WMS per il settore alimentare risulta fondamentale anche nell’attuare il ritiro dei lotti, processo particolarmente delicato, quando si parla di logistica alimentare o farmaceutica. In questo caso, il software di gestione del magazzino fornisce all’ERP la banca dati, utilizzata per definire per quali ordini è stato utilizzato il lotto alimentare da ritirare o per risalire alle materie prime dei singoli articoli.
Tracciabilità alimentare: cosa dice la legge
Processi così complessi, puntuali e a prova di errore nascono anche a seguito della normativa che regola la tracciabilità alimentare a livello europeo. Questa è obbligatoria dal 2005 in tutta l’UE e risponde al Regolamento Europeo 178/2002, che prevede l’obbligo di dotarsi di un sistema di tracciabilità dei prodotti per tutte le aziende alimentari e mangimistiche presenti sul territorio.
Ogni fase di vita del prodotto deve essere tracciata, pertanto il regolamento coinvolge tutti gli attori coinvolti nella filiera, dalla produzione alla distribuzione. Inoltre, è fondamentale che la documentazione sia conservata adeguatamente e fruibile all’occorrenza.
Il mancato rispetto della normativa comporta sanzioni di diverso genere, a seconda della gravità del reato e vanno da quelle amministrative pecuniarie fino a quelle penali.
Salute pubblica, trasparenza e rispetto della legge sono, dunque, le colonne portanti del sistema che regola la tracciabilità alimentare e ne assicura il rispetto da parte degli operatori della supply chain.
I vantaggi di utilizzare un software per eseguire la tracciabilità alimentare
L'impiego di un software per la gestione del magazzino (WMS) nel settore alimentare può offrire numerosi vantaggi, soprattutto quando si tratta di garantire la tracciabilità dei prodotti alimentari. Ecco alcuni dei principali benefici:
- **Conformità alle normative**: Un software WMS può aiutare le aziende a rispettare le rigide normative in materia di sicurezza alimentare, fornendo un sistema affidabile per tracciare l'origine e la destinazione di ogni articolo.
- **Maggiore efficienza**: La capacità di monitorare in tempo reale le scorte e la posizione dei prodotti all'interno del magazzino può migliorare notevolmente l'efficienza delle operazioni di magazzino.
- **Riduzione degli sprechi**: Grazie alla tracciabilità, è possibile gestire in modo efficace le scadenze dei prodotti, riducendo così gli sprechi alimentari.
- **Miglioramento della qualità**: Con un sistema di tracciabilità, è possibile identificare rapidamente eventuali problemi di qualità o sicurezza alimentare, limitando la diffusione di prodotti difettosi.
- **Flessibilità e scalabilità**: Un software WMS può adattarsi alle esigenze di un'azienda in crescita, offrendo funzionalità avanzate come la gestione delle spedizioni, l'integrazione con altri sistemi aziendali e la capacità di gestire un maggiore volume di dati.
- **Miglior servizio clienti**: Con un sistema affidabile di tracciabilità, le aziende possono fornire ai clienti informazioni dettagliate e affidabili sui prodotti, migliorando la fiducia e la soddisfazione del cliente.
In conclusione, l'utilizzo di un software WMS nel settore alimentare può offrire numerosi vantaggi, soprattutto quando si tratta di garantire la tracciabilità dei prodotti. Questo può non solo aiutare le aziende a rispettare le normative, ma può anche portare a una maggiore efficienza, a una riduzione degli sprechi, a una migliore qualità dei prodotti e a un servizio clienti superiore.
